手机浏览中华橱柜网2017-06-06 责任编辑:张彬彬 浏览数:
烘焙的世界里 除了作为基础的面粉和淀粉 和作为魔术师的膨化粉 【点击蓝字可复习哦】 当然还少不了她们的倩影—— 调味粉 在糕点的制作中 他们通常起到增色增香的作用
烘焙的世界里
除了作为基础的面粉和淀粉
和作为魔术师的膨化粉
【点击蓝字可复习哦】
当然还少不了她们的倩影――
调味粉
在糕点的制作中
他们通常起到增色增香的作用
让相同款式的面包和点心
衍生出千变万化的口味
从大的类别来区分主要有以下的几类:
坚果粉
坚果无论是用于夹心还是表面装饰,都会大受欢迎,而坚果粉在烘焙制作中的运用,通常有着至关重要的作用。
例如榛子粉和杏仁粉混合加上蛋白霜,烘烤之后就是法式糕点中常用的蛋白霜坚果脆底,杏仁粉还是做法式马卡龙的必备原料,烤出外脆内软的口感。
风味粉
要做成不同风味的蛋糕和点心,当然少不了风味粉的添加,包括可可粉、抹茶粉、奶粉、芝士粉、椰蓉等。
值得提一下的是吉士粉,也叫卡士达粉,属于一种预拌粉,只要加入少量的水或牛奶搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,一种类似于蛋黄酱的制作泡芙、舒芙蕾、北海道戚风的内馅的风味酱。
香料粉
香料粉通常由各种带有特殊气味和味道的植物种子、花、蕾、皮、叶等所炮制研磨而成,除了增加食物的香味和口感外,许多香料本身具有特殊的有益于身体的功效。
如肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末,有着散寒止痛,活血痛经的作用。其他常用的香料还包括:胡椒粉、丁香粉、姜母粉、花椒叶、肉豆蔻等。
认识了烘焙中遇到的各种粉粉
你有没有逐渐爱上了烘焙呢?
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烘焙就是那么简单哦
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