说到盐，几乎没有人会不认识它。

这种普普通通、带着咸味的白色小颗粒，是烹饪当中最为常用的调味料，也是人类生存最为重要的物质之一。

盐在中国的传说最早可追溯到神农氏与黄帝时期，并在漫长的历史中左右着各朝各代的经济命脉。所以我们现在看古装电视剧，有时还会看到抢夺官盐、贩卖私盐的情节哦。

最早的盐是用海水煮出来的，而后随着制盐方式的增加，盐的类别也在原本海盐的基础上增添了井盐、碱盐、池盐、崖盐等；颜色也分为绛雪、桃花、青、紫、白等。

不过现在通过精制，盐都是细细白白的样子啦。

与刺激产生甜味的机制不同，盐的味道来自钠离子本身。因此，在蔗糖逐渐被木糖醇、甜菊糖等各种代糖物质所取代时，盐却依然保持着在调味中不可取代的核心位置。

想不到吧，你手里两块钱一大包的盐居然是调味料中的大佬。

那么大佬除了调味之外还有没有其他的厉害之处呢？当然是有，而且你生活中经常能用到哦。

调味料·真·大佬·盐的神奇技能

1

防止油点飞溅

油炸食物的时候，不少小伙伴被油点溅到过，那叫一个疼啊。

下次油炸食物的时候记得往油锅扔我们的大佬--盐，不仅能防止油点飞溅，还能提升香味。

原理：

油点之所以飞溅，是因为油里缺乏形成气泡的核心而导致过热，加一点盐进去提供核心能使油锅的沸腾保持平稳状态哦。

2

防止饺子粘连

对于喜欢吃饺子的小伙伴来说，如果好好的一盘饺子煮完粘成一团了，那一定是一件非常令人绝望的事。

摸摸头，下次煮饺子，添足水，等水开后加入盐，再放入饺子煮就能减少粘连啦。同时还能使饺子皮更不容易破哦。

原理：

在盐溶解后，钠离子和氯离子与淀粉粒发生反应，使得淀粉的水分活度降低，糊化温度升高，面筋也就变得更有韧性、弹性、滑性了。

同理，这样煮面条也会使面条更劲道哦。

3

让鱼缸的鱼活得更久

玻璃缸里的金鱼并不好养，一不小心就会不知原因地死去。

要让鱼缸里的鱼活得更久一些，可以试试在水里加上一点点的食盐哦。当然，人家是淡水鱼，可千万别加盐加多了。咸得像海水，那就死得更快了呀……

原理：

食盐具有较强的杀虫灭菌作用，本身就是防治多种鱼病的常见药物哦。尤其是细菌、真菌感染和多种寄生虫引起的。

4

清洗杯子茶垢

茶垢总是让心爱的杯子变得不再美貌，难受。这时就直接用盐擦一擦，马上就焕然一新啦。

原理：

没什么了不起的原理，就是增加摩擦，把茶垢蹭掉了。但是没有钢丝球那么暴力，瓷杯的话也不怕擦坏了。

盐虽然用处很多，也对人体健康非常重要，但是过度食用也是会对身体健康造成一定负担的。因此在做各种各样美食的时候，一定要注意控制盐的使用量哦。

如何在烘焙中减少盐的使用

1

越细的盐越咸

越细小的盐粒，钠离子溶出得越快，不需要太大的用量就能快速刺激产生咸味。因此，如果要饼干、薯片等表面撒盐的话，尽量选择更细小的盐哦。

2

多孔、大气泡让咸味更重

对于面包来说，发酵得更久和更多大气泡的海绵质地能使它吃起来味道更浓重。所以，如果要做咸面包的话，就让面团发酵得更久一些吧。更蓬松柔软的面包不仅可以减少盐的使用，吃起来口感也是非常不错的哦！

重新认识完了我们的盐大佬

下面来继续考考大脑吧~

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每周趣味题

如果

1=5，2=10，3=15，4=20

那么5=？

这么简单的题肯定难不倒你们

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